炸醬面的家常做法
收藏炸醬面的家常做法之香菇炸醬面：
炸醬原料：干香菇6朵、五花肉100克、蔥花適量、蔥伴侶豆瓣醬4大勺、食用油1大勺
1、干香菇用溫水泡發后，切成小丁。
2、切點蔥白
3、五花肉切成大一點的丁。
4、鍋熱后放入食用油，先把肥肉丁放入煸炒，炒出肥油。肥肉變焦黃后再放入瘦肉一同翻炒。
5、待瘦肉泛白后放入香菇丁大火繼續翻炒三、四分鐘
6、放入四大勺蔥伴侶豆瓣醬翻炒
7、醬和香菇丁、肉丁炒勻后倒入泡香菇的水中小火燉五分鐘。
9、出鍋前一分鐘的時候放入蔥花，翻炒均勻，一碗好醬就這樣做好了。
10、把面放水里燙過后撈起來，拌上美味的醬就可以吃了。
溫馨提示：
1、傳統的炸醬一般使用甜面醬和干黃醬的混合醬料，其中北京六必居的甜面醬和干黃醬口味較為大眾化，如果使用郫縣紅油豆瓣醬代替干黃醬，需要加入適量白糖、少量鹽中和咸味和辣味；
2、炸醬的肉餡，若單純選用三層肉會過于油膩，可以加入適量牛肉餡、香干等一起制作；
3、最后加入高湯小火燉制的時候，可以嘗一嘗味道，根據自己的喜好確定是否還需要添加某種調味料，一般口味適中，不要過咸；
4、做好的炸醬可以拌面，即可夾入饅頭、拌入米飯里食用；
5、炸醬口味較濃，需要添加一些類似嫩黃瓜絲、綠豆芽、西紅柿等作為輔料，口味會更健康更好。
網友問答
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