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    炸醬面用什么醬

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    炸醬面用什么醬?不同的地方用不同的醬。

    一、老北京炸醬

    炸醬原料“干黃醬1袋、天園醬園的甜面醬半袋,去皮的肥瘦肉。次寤ㄈ舛。100g,各種菜碼(黃瓜、豆芽、俗稱心里美的蘿卜、黃豆是不可少的,別的大白菜心、青豆、豆腐干、豆角絲、芹菜丁兒等就看著準(zhǔn)備吧),還有大蔥、姜末;

    1、鍋內(nèi)少放一點(diǎn)油,油熱之后用中火煸炒五花肉丁,待出油后,加一點(diǎn)點(diǎn)料酒去腥,再加一些生抽,然后將肉丁盛出備用;

    2、用一個(gè)碗把黃醬和面醬混合均勻,倒入鍋內(nèi)的煸肉油中,中火將醬炒一下,這樣醬才香;

    3、醬炒出香味了,然后倒入肉丁、姜末,轉(zhuǎn)小火,慢慢的熬,醬和肉丁水乳交融,那才好吃,不用再加鹽和糖,醬有自己的咸甜味,大約咕嘟10分鐘;

    4、這時(shí)候可以準(zhǔn)備菜碼,黃瓜,蘿卜什么的擦成絲之后,涼水里面泡一下,然后瀝干水,這樣菜絲比較爽脆。豆芽、豆角絲、黃豆、青豆什么的開水過一下斷生,泡冷水即可;

    5、醬熬至看著干干的收了汁,就可以離火加入蔥白末,早加蔥末就焦了,利用余溫將蔥白燜熟。醬就做好了。

    二、韓國(guó)炸醬

    炸醬原料:韓國(guó)炸醬1盒、五花肉200克、洋蔥半個(gè)、胡蘿卜1根、紅椒1個(gè)、黃瓜1根、油20ML 料酒2ML、白胡椒1克、老抽5ML、雞汁5ML、涼白開水100ML、蔥醬適量

    1、五花肉切丁,用少許料酒和白胡椒腌制一會(huì)兒,其他食材也切成大小相仿的丁。

    2、這個(gè)醬很稠,適當(dāng)?shù)募右恍┧屠铣閿嚢杈鶆颉?

    3、燒熱炒鍋加油,入蔥醬爆香,放入肉煸炒變色,有少許油滲出。

    4、放入洋蔥和胡蘿卜繼續(xù)煸炒至斷生。

    5、放入調(diào)好的醬,小火翻炒,過程中不停的順一個(gè)方向攪拌。大概10分鐘左右。

    6、炒到醬的表面有油亮,放入黃瓜和紅椒丁,攪拌均勻,加入雞汁調(diào)味即可。

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