一想到酥雞肉，外酥里嫩，一塊咬下去雞肉的汁流出來，雞肉的香味慢慢布滿整個口腔，如果是炸雞塊會把雞肉的營養成分破壞，但是酥雞肉的營養卻全部都包裹在里面，酥雞肉怎么做呢？我們今天一起看看吧。
酥雞肉怎么做
1、將高筋及低筋面粉混合過篩，并在面粉中央撥出一個洞筑成粉墻，將冰水、蛋與白醋一起倒入粉墻中，即可利用刮板輔助將材料拌勻成團，材料都大略揉勻成面團后，才加入已軟化的奶油繼續搓揉，當面團揉至光滑不黏手時，即表示完成；滾圓后以保鮮膜包覆靜置松弛30分鐘。
2、 松弛后即可將面團搟開成為起酥片2倍大的長方形面皮，并將回溫至柔軟度與面團相同的起酥片置于面皮上，用面皮包覆住整塊起酥皮，面皮包住起酥皮后，邊緣的面皮須緊密捏合，再用搟面棍將整塊面皮慢慢桿壓開來，使面皮的厚度與先前未包覆起酥片時相同，并蓋上保鮮膜靜置松弛30分鐘。
3、將面皮折成四褶，往中央線相疊成為四層面皮，然后再重覆上述搟壓步驟，將面皮再次搟壓成為與原先相同的厚度，再次蓋上保鮮膜后靜置30分鐘。依照上述步驟，再重覆一次面皮搟開后相疊以及松弛30分鐘的作法，即完成一共三次的起酥面皮折疊搟壓動作。
4、最后完成的起酥面皮厚度約為0.4公分，折疊起來用保鮮膜包起后，即可入冰箱冷藏，待面團冷藏至硬后，即可取出進行最后一次的搟開，大約搟成長40公分、寬30公分的長方形面皮，此時利用滾輪刀將起酥面皮切割成每張10×10公分的正方形。
5、搟制好的酥面皮，觀看其切面即可見到多層次的面皮，將餡料入鍋炒熟并調味，盛起放涼備用。等餡料完全冷卻后，即可包入酥皮中，并在周圍沾少許冷水以便黏合。
6、利用剪刀將多余面皮剪下，使雞肉酥成為半圓形，將雞肉酥排入烤盤，在表面刷蛋液后戳洞，即可入烤箱烤焙。烤箱溫度為200℃，20分鐘。
酥雞肉營養價值
雞肉蛋白質含量較高，而且消化率高，在肉之中，可以說是蛋白質最高的肉類之一，是屬于高蛋白低脂肪的食品，且易被人體吸收入利用，有增強體力，強壯身體的作用。
雞肉不但含脂肪量低，且所含的脂肪多為不飽和脂肪酸，為寶寶、中老年人、心血管疾病患者、病中病后虛弱者理想的蛋白質食品。
雞肉也是磷、鐵、銅與鋅的良好來源。并且富含維生素B1、維生素B6、維生素A、維生素D、維生素K等雞肉含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。