如何制作老酸奶

老酸奶是青海的傳統飲食，同時也是最受人們歡迎的食品。老酸奶與酸奶不同的是，它是屬于固態形的，外觀看上去非常的光滑細膩，口感不錯。酸奶則是液態的，那老酸奶是如何制作成固態的呢，下面我們就來了解如何制作老酸奶的問題。

如何制作老酸奶

首先要準備好，工具/原料

老酸奶、盒裝純奶、酸奶機、勺子

步驟/方法

1取出老酸奶和盒裝純奶。

2將酸奶機內容器洗干凈，用開水燙過消毒。

3將盒裝純奶倒入鍋內，加熱至40度左右。

4將加熱好的純奶倒入燙過的容器內。

5再把3-4勺老酸奶拌入純奶中，攪拌均勻。

6蓋上蓋子后，放在酸奶機中，加熱8-10小時，表面光滑結塊，有濃香的酸奶味即可，冷藏后食用效果最佳。

7自做老酸奶沒有甜味，可放糖或是蜂蜜后食用，這里加了菠蘿跟紅提子，味道很贊，建議在2~4天內食用完。

注意事項

用來發酵的容器一定要用開水燙過，否則有細菌，會導致發酵失敗;

加熱奶的溫度不宜過高，否則會殺死乳酸菌，也會導致發酵失敗;

自制的酸奶也可以做為下次的引子，再來發酵用，但要保存好，有細菌感染后也會導致發酵失敗。

3歲以下的兒童不宜喝老酸奶

老酸奶是在普通酸奶的基礎上，人為添加了明膠、瓊脂、卡拉膠、果膠等食品增稠劑。從嚴格意義上說，老酸奶應當叫“酸奶凍”，沒有增加酸奶的營養價值，既沒有多加保健菌，也沒有多加營養素。如今的老酸奶不僅原料質量和傳統的老酸奶相比沒有什么提高，甚至還可能降低。因為傳統上做酸奶的牛奶原料必須是蛋白質含量較高的原料，抗生素含量必須低，雜菌含量必須少，才能順利做出酸奶凝凍。而現在有了食品添加劑幫忙，即便原料蛋白質含量低，也不妨礙做成凝凍狀態，原料要求反而降低了。

因為老酸奶中普遍含有較多的食品添加劑，因此不適合3歲以下兒童食用。特別需要強調的是，有些老酸奶產品呈強度比較大的凍狀，不能攪成液態。和果凍一樣，孩子把這種酸奶凍嗆入氣管是很危險的。因此，吞咽功能沒發育好的低齡幼兒吃的時候應當特別注意，大人要小心看護，避免發生危險。一般3歲以上的孩子食用不必擔心。