現在市面上銷售的奶有很多種，像純牛奶、酸奶等，而酸奶也還分為有老酸奶與普通酸奶。而對普通酸奶大家都清楚它是由新鮮的牛奶加工而成的，它的營養價值高。老酸奶也是由牛奶加工而成，那到底老酸奶與酸奶的區別是什么，下面我們來給大家做詳細的介紹。
老酸奶與酸奶的區別
老酸奶與酸奶是有區別的，我們可以從它的營養成分、生產工藝方面來做了解。
營養分析：老酸奶含鮮牛奶(大于90%)、乳清蛋白、乳酸菌、食品添加劑(果膠、明膠、變性淀粉、安賽蜜)，蛋白質大于等于2.9%，脂肪大于等于2.5%，可溶固形物大于等于6.5%。而普通的酸奶，每100克中，含有蛋白質2.5克，脂肪2.7克，經過比較，含有的營養成分相差甚微，所以購買老酸奶或者普通酸奶根據自己的經濟實力參考選擇，沒有必要“跟風”，也不要被商家的炒作給忽悠了。
生產工藝：老酸奶的制作過程是把菌種放入牛奶中攪拌均勻，然后分裝到杯子中，放入發酵箱中，經過一定時間的發酵，出來后的酸奶呈凝固狀態，可以用勺子挖著吃。而普通的酸奶是先把牛奶加熱到一定溫度，放入干凈的盛器中，加入菌種，進行保溫發酵，出來后在裝入各種包裝當中。
從這種制作過程中，可以看出，凝固型酸奶是:放入菌種——分裝——發酵，而普通酸奶是：放入菌種——發酵——分裝。而有的老酸奶企業，為了使凝固狀態更好，不妨添加一些果膠、明膠、變性淀粉等，使得消費者用勺子吃的更有情趣感。
老酸奶的營養價值
市場上的酸奶制品分為凝固型和攪拌型兩種，“傳統意義上的老酸奶，叫凝固型酸奶，呈現固態。隨著消費者對口感的要求越來越高，在普通酸奶的基礎上，人們添加了多一點的凝膠劑或增稠劑，就成了“老酸奶”。兩種類型酸奶由于制作方法不同，導致口感上的不同，不過所遵循的國家標準都是一樣的。就營養價值方面，老酸奶的蛋白質和脂肪含量可能會稍微高一點，除此之外，兩種酸奶并沒有明顯差異。酸奶的營養價值遠遠超過新鮮牛(羊)奶。它含有多種乳酸、乳糖、氨基酸、礦物質、維生素、酶等。有胃病的人喝了它，可促進胃酸分泌，食后非但不氣脹、腹瀉，反而通氣、消食。