目前市面上的陶瓷刀大多是用一種納米材料氧化鋯加工而成。用氧化鋯+氧化鋁粉末在2000度高溫下用300噸的重壓配上模具壓制成刀坯，然后用金剛石打磨之后配上刀柄就做成了成品陶瓷刀。陶瓷刀片是采用高科技納米技術(shù)制作的新型刀片，鋒利度是鋼刀的十倍以上，因此陶瓷刀具備了高硬度、高密度、耐高溫，抗磁化、抗氧化等特點。

陶瓷刀使用精密陶瓷高壓研制而成，故稱陶瓷刀。陶瓷刀號稱貴族刀，作為現(xiàn)代高科技的產(chǎn)物，具有傳統(tǒng)金屬刀具所無法比擬的優(yōu)點;采用高科技納米氧化鋯為原料，因此陶瓷刀又叫鋯寶石刀，它的高雅和名貴可見一斑。

陶瓷刀具有耐磨、高密度、高硬度、無毛細孔、不會藏污納垢、非金屬鑄造不會生銹、切食物無金屬味殘留、輕薄銳利、易拿易切、清洗容易等優(yōu)點，具有許多金屬制刀具無法取代的特性。

陶瓷刀的莫氏硬度為9，僅次于世界上最硬的物質(zhì)──鉆石(莫氏硬度為10)，所以只要使用時不摔至地面、不用外力撞擊、不去剁或砍，正常使用的情況下永久都不需要磨刀�；�于保安方面的考慮，生產(chǎn)商一般都在刀身內(nèi)混入金屬粉，使金屬探測器都可以偵測出陶瓷刀。

但陶瓷刀不適合料理需要砍、剁的食物，因此除了骨頭、粗魚刺、冷凍肉品等較硬之食材不適合使用陶瓷刀料理以外，其它如青菜、水果果肉、生魚片、竹筍(不含外殼)、肉類、海鮮、不含殼的貝類……等非硬性食物皆可使用。傳統(tǒng)金屬鑄制的刀具，因其表面有無數(shù)毛細孔，因此料理食材時會 有湯汁殘留于毛細孔中，且料理食材時金屬制的刀具會有微量的金屬元素，形成異味或金屬味;而陶瓷刀的密度相當(dāng)高，所以表面無毛細孔且陶瓷材質(zhì)研制，不會有異味或金屬味。

陶瓷刀市場魚龍混雜，真假難辯，使得不少消費者蒙受欺騙，遭受損害，那么，懂得鑒別陶瓷刀就顯得尤為重要。下面為大家支支招。

1、看表面:優(yōu)質(zhì)的陶瓷刀表面光滑，其光可鑒，沒有瑕疵，紋路細致，手感舒適，韌性高，刀片厚。劣質(zhì)的陶瓷刀表面污點多，有灰點、裂紋、針孔，手感粗糙，刀片較薄。

2、看刀刃:高品質(zhì)陶瓷刀的開刃線光亮精細，均勻一致。質(zhì)量不高的陶瓷刀開刃線較粗寬，不均勻且有斷續(xù)。

3、看細節(jié):真正的陶瓷刀非常注重細節(jié)，在它的刀背、刀尖、刀頭都進行過精心的打磨和倒圓處理，有效地避免使用中傷手的現(xiàn)象。

4、看材質(zhì):陶瓷刀的材料是氧化鋯粉。優(yōu)質(zhì)的陶瓷刀采用粉粒直徑比較大的氧化鋯粉制作，因而刀刃會呈現(xiàn)明顯的鋸齒狀。而且優(yōu)質(zhì)的陶瓷刀其氧化鋯的純度也比較高，高純度的粉粒使得刀刃看起來通透如玉，圓潤純粹，而劣質(zhì)的陶瓷刀因為氧化鋯粉中摻入了鋁粉，刀刃光感暗啞，甚至有黑點。

5、觸刀刃:在保證安全的前提下，用手指指甲輕摁刀刃，優(yōu)質(zhì)的陶瓷刀不會發(fā)生碎裂，而低劣的陶瓷刀則會承受不了小小的壓力而發(fā)生崩裂。

6、試鋒利:把陶瓷刀往紙上切削，好的陶瓷刀不僅切削過程流暢輕松，而且可以把紙切得很細，但是不好的陶瓷刀會出現(xiàn)明顯的阻滯感，切削出來的線條較為粗糙。

7、抗跌落:如果不慎讓陶瓷刀從廚臺上跌落，優(yōu)質(zhì)的陶瓷刀不會發(fā)生斷裂或崩口，劣質(zhì)的則不然。

當(dāng)你選購了一把陶瓷刀后，更不應(yīng)該粗心的對待，而是細心地保養(yǎng)，這樣才會讓這把陶瓷刀更加地耐用。那么陶瓷刀該如何保養(yǎng)？

1、在削切的過程中不要扭曲刀。

2、請勿用陶瓷菜刀切冷凍(或未完全解凍)食品、生年糕、帶骨肉以及魚、蟹等硬物。

3、不要在洗碗機中洗陶瓷刀，可在清水中或用洗滌劑清洗，自然晾干。

4、使用中請對刀刃部分格外留意，刃部極其鋒利。

5、請遠離兒童，將菜刀放到幼兒無法接觸到的地方保管,以免誤傷。

6、請使用木制或塑料制的案板，避免在石質(zhì)砧板上使用。

7、請勿在高空中拋下刀會讓刀破碎。

8、請勿用刀砍、剁、敲、撬、摔和撞擊，不要把刀當(dāng)杠桿使用。

9、將陶瓷刀放在刀架、刀座或者其它穩(wěn)定的環(huán)境中。

10、請勿自己試著磨刀。