有些人做出來(lái)的洋蔥炒雞蛋是綠的，那么洋蔥炒雞蛋變綠有毒么？

洋蔥炒雞蛋變綠沒(méi)有毒。洋蔥煮過(guò)之后會(huì)有一個(gè)偏紫色的醬汁的，然后和雞蛋的黃色會(huì)形成一個(gè)漂亮的綠色的。尤其是放了一段時(shí)間的情況下。不用擔(dān)心的，對(duì)身體沒(méi)有影響的，可以正常的食用的。

通常洋蔥細(xì)胞中的含有較多的含硫類(lèi)生物活性物質(zhì)，這些含硫化物在洋蔥所含蒜苷酶的作用下，可生成硫代亞磺酸脂、丙烯基硫代亞磺酸脂、烯丙基硫代亞磺酸脂等洋蔥色素的物質(zhì)前身。這些物質(zhì)經(jīng)過(guò)一系列的反應(yīng)進(jìn)而生成色素。通常，最初形成的為藍(lán)色素，藍(lán)色素不穩(wěn)定逐漸轉(zhuǎn)化為黃色素，兩者共存變呈現(xiàn)綠色。