很多食材煲湯前都是需要焯水的，其中新鮮猴頭菇煲湯要焯水嗎？

新鮮猴頭菇煲湯不用焯水，其實新鮮猴頭菇是沒有苦味的，煲湯非常鮮美，苦澀源自于猴頭菇被曬干后，本身所蘊含的皂甙，被烘干過程中而氧化了，導致皂甙帶有苦澀，而這股苦澀味大多殘留在猴頭菇根部，只有通過浸泡、清洗或剪掉才能減少或去除苦澀味。

新鮮猴頭菇煲湯通常都是泡發，可以先準備一盤淘米水，下少許鹽和小蘇打，明火加熱至40~50度的溫水狀態，關火取出，猴頭菇先沖刷表面的灰塵，菇面朝下放入淘米水中，并用重物把猴頭菇壓浸在淘米水內，保持狀態浸泡2~3小時即可。