小海螺個(gè)頭比較小，味道比較鮮美，那么小海螺的做法竅門有哪些呢？

海螺加少許鹽和油泡一會(huì)，反復(fù)清洗去除污物。準(zhǔn)備甜面醬和花雕酒，然后準(zhǔn)備蔥姜等。鍋里加少許油，蔥姜干辣椒和八角熗鍋。加海螺翻炒。全程大火爆炒，時(shí)間不要過長。加一勺花雕酒去腥（花雕酒是熱性的，能均衡海螺的寒性）和甜面醬（根據(jù)海螺多少放，可以不放鹽了）。放適量生抽和白糖，翻炒，最后加少許鹽和雞精。翻炒關(guān)火即可。

海螺是寒性的，要加蔥姜或者辣椒，黃酒綜合一下，避免引起腹瀉。通常小海螺買回來先放水中，放少許鹽，滴幾滴油，讓海螺吐凈泥沙，這樣做出來的小海螺才比較好吃。