香鍋魚的家常做法
收藏香鍋魚也算是地方特色菜來的,那么香鍋魚的家常做法有哪些呢?
烏魚(黑魚)宰殺后洗凈切塊,用鹽、胡椒粉、料酒、干淀粉抓勻,再淋入少許植物油,裝入盤中待用;胡蘿卜、西芹洗凈切粒;炒鍋置火上,放入植物油燒熱,下入姜片、蒜片、蔥節爆香,再下入干辣椒、花椒、豆瓣;炒出香味后,接著下入魚頭、魚尾、魚骨略炒,烹入料酒,倒入高湯,下陳皮、胡蘿卜粒、西芹粒,雞精調入醬油、雞精、醋,煮出味時,打去料渣,留下的湯汁盛入味碟中;紅油入鍋燒至七八成熱,倒入一不銹鋼盆中,隨漿好魚片及味碟上桌。將魚片迅速倒入熱油鍋撥散,待魚片燙熟發白發,將魚片夾入味碟的蘸汁中稍浸,即可食用。
香鍋魚的調料有五香油100ml、郫縣豆瓣(剁碎)2湯匙(30ml)、火鍋調料50克、干辣椒80克、姜片15克、大蒜20克、 蔥段15克、料酒1湯匙(15ml)、糖2茶匙(10ml)、鹽酌情添加、雞精少量、白芝麻適量、香菜適量。
網友問答
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