西塘芡實糕的做法還是比較復雜的，那么西塘芡實糕是怎么做的呢？

將新鮮芡實洗凈蒸熟，曬干后磨成粉。將糯米粉、粘米粉、白砂糖、芡實粉混合均勻，逐次加水攪拌成半濕的狀態，手工充分搓粉至蓬松潮濕的粉狀，然后過篩備用。將百分之八十的糕粉取出，加入棗泥與紅豆沙，充分揉搓。在模具下面鋪一層糕粉，再鋪一層桂花糕粉，再鋪一層糕粉，上屜蒸約四十分鐘。蒸好后將脫模成型的糕切成合適大小即可食用，不宜久存，可冷藏五日。

西塘芡實糕是一種松軟的傳統特色糕點，主要材料有鮮芡實、大米粉（糯米粉）等，輔料有白糖，由浙江嘉善西塘古鎮居民最早制作并流傳至今。其經八珍糕（八珍糕在西塘有著150年歷史）演變而來，八珍糕由八種中藥材制作。