西安烤面筋正宗的會比較好吃，那么西安烤面筋的正宗做法有哪些呢？

和面。加水活。取面筋粉一公斤倒到和面盆里，加適量鹽攪拌均勻。慢慢加水活一個小面筋團然后和滾雪球一樣慢慢一層一層往上猓干面粉直到面粉都沾到水活成一個大的面筋團�；詈玫拿嬉�醒半個小時才能用。將醒好的面筋放到塑料菜板或者不銹鋼盤子上。壓成面餅，用刀切成25克左右的條。

用手再把面筋條往長拉一拉，取兩根有棱角的竹筷子，夾住面筋條一頭拉長面筋并往筷子身上纏繞此時需要不斷拉長面筋條使其變得更長、更寬、更薄待纏繞5~7圈后便做成8cm長兩頭略細中間略粗的蠶蛹形狀，然后用手輕柔面筋體，讓面筋層充分融匯。準備一口大點的鍋將水燒開后改微火，然后從面筋串中抽掉其中一根筷子再放入鍋中煮至面筋串漂浮起來，然后再煮1~2分鐘再逐一抽掉剩下的另外一只筷子。當煮至面筋成熟且有彈性的時候就可以出鍋了。