萵筍炒臘肉的做法還是比較簡單的，那么萵筍炒臘肉的做法解析是什么呢？

萵筍去皮清洗干凈，切成長條備用。臘肉切成長條備用。鍋中放入少許油，下蔥花和臘肉不斷翻炒。炒出一些油以后加入萵筍不斷翻炒，加入少許料酒和生抽，翻炒均勻即可。臘肉記得提前用水清洗干凈泡兩個小時，將鹽分泡出來一些，臘肉本身有咸味，口味清淡的建議不要加鹽了，放點生抽調味即可。

一般來說若臘肉色澤鮮明，肌肉呈鮮紅或暗紅色，脂肪透明或呈乳白色，肉身干爽、結實、富有彈性，并且具有臘肉應有的腌臘風味，就是優質臘肉。反之，若肉色灰暗無光、脂肪發黃、有霉斑、肉松軟、無彈性，帶有黏液，有酸敗味或其它異味，則是變質的或次品。