正宗的糖醋鱸魚是比較難做的，那么糖醋鱸魚的正宗做法是什么呢？

鱸魚處理好清理干凈后，兩面各劃4刀，抹鹽，料酒腌20分鐘左右。蔥切絲用清水浸泡備用。腌好的鱸魚，表面拍上一層干淀粉。熱鍋上油，油熱后，入鍋炸至兩面金黃后撈出、控油裝盤。鍋里留底油，倒入番茄沙司炒勻。加一碗水燒開，調入香醋，白糖和少許鹽攪勻，倒入水淀粉，邊煮邊攪至濃稠即可。澆上燒好的糖醋汁，擺蔥絲裝飾即可。

或者先將鱸魚兩邊劃幾道，灑少許鹽腌制十分鐘入味。鍋內放油，先放入姜片。將魚的兩面煎成黃色。在做魚前先用1個碗倒入生抽，老抽，醋，糖，蔥花味精加少許水備用。然后將碗內的調料倒入鍋內，蓋上蓋即可。