糖醋里脊肉想要做的好吃需要方法，那么糖醋里脊肉的做法訣竅是什么呢？

豬里脊切條，用鹽、白胡椒、料酒、雞蛋腌上，沒有姜粉用姜也可以，腌15分鐘以上。取一小盆，把面粉和玉米淀粉1:1混合，加1捏捏泡打粉，用剩下的半個雞蛋也放進去，加水，攪拌到芝麻糊那個濃稠度，肉放進去掛糊兒。太稀面掛不住，太稠肉都黏連在一起都是不太好的狀態。熱油，然后里脊肉一條條放進去炸，中途改中火，炸到定型了，不那么金黃就可以出鍋了。

出鍋瀝油。熱鍋，小火放比炒菜少一半的油，倒入番茄醬，醋，糖，少半碗水倒進去，用鏟子熬半分鐘的樣子，把少半碗淀粉水倒進去，攪拌均勻，把炸好的里脊倒進去，迅速翻炒，讓每塊都裹上汁就可以關火，撒點熟芝麻即可。炸里脊必須等油溫上來再放肉，因為在這個油溫下，它會突然膨發起來變胖。熬醬汁的底油千萬不能多了，不然掛不住汁。且得小火，防止糊鍋。