酥炸平菇如果火候太大，那么酥炸平菇就會變焦，那么酥炸平菇的火候怎么控制呢？

先將買回來的平菇洗干凈，并用手撕成條狀，再用鹽水浸泡10分鐘（為了就是去掉多余的水分并更好的入味），再把浸泡好的平菇擠去多余的水分備用。準備待會兒炸制要用到的面糊了，將面粉、玉米淀粉和雞蛋混合在一起，一邊加水一邊攪拌，直至拌成糊狀（粘稠度適當，以能掛在筷子上一層為準）即可。

往鍋中倒入足夠的油，并將去水的平菇，放入準備好的面糊里，蘸裹均勻，每一個都要裹上一層面糊，等到鍋中的油溫在六成熱的時候，就將將平菇條逐漸放入，炸到定型后即可撈出備用。全部炸好了之后，將鍋中的油溫調到八成以上，并把之前的平菇在扎一遍，直到炸到金黃色撈出，再撒上一些椒鹽即可。