松鼠桂魚是非常考驗刀工的，那么松鼠桂魚的烹飪方法是什么呢？

桂魚洗凈，切下魚頭。魚身切開，去除魚骨，加入雞蛋黃、鹽半勺抹勻。放入淀粉中均勻裹上淀粉。碗中放入白糖30克、白醋20克、鹽半勺拌勻成糖醋汁。油溫燒至6成熱，將魚炸好，淋上調好的醬汁即可。

松鼠桂魚的前身是松鼠魚。清代《調鼎集》中有記載為：取鮪魚肚皮，去骨，拖蛋黃炸黃，作松鼠式。油、醬油燒”。鯚魚，即鱖魚，也叫“鯚花魚，南方人多稱其為桂魚，取蟾宮折掛之意。據說，早在乾隆皇帝下江南時，蘇州就有“松鼠魚”了，而這道松鼠魚并非用鱖魚作為食材，而是用鯉魚制作，乾隆皇帝曾品嘗過后，贊其美味。后來，這道菜才逐漸發展成用鱖魚制作的“松鼠桂魚”。