沙拉醬里有個材料是生雞蛋，有些人擔心吃了拉肚子，那么沙拉醬里的生雞蛋安全嗎？

凡是用雞蛋來做為原料的，都需要特別的小心加工處理，原因不是雞蛋里面有細菌，其實雞蛋是很干凈的很好的營養品。問題的關鍵是，在處理雞蛋的時候，雞蛋的外殼是非常臟的，因為雞蛋的外殼是與雞的糞便共用一個腸道的，而雞的糞便里面，最常見的細菌就是沙門氏菌。所以，處理生雞蛋要特別小心，通常使用的沙拉醬都是通過殺菌處理的，可以放心使用。

制作沙拉醬的植物油，最好選擇淡色無味的玉米油。葵花籽油等，不要選花生油、山茶油之類味道重的油，不然會使沙拉醬味道不純。少量多次的加入油，才能讓油和蛋黃完全乳化。如果你發現加入油以后，醬越拌越稀，則說明油沒能與蛋黃成功乳化，這樣就等于失敗了。