青椒肉絲是青椒和肉一起炒，做法不復雜，那么青椒肉絲的做法是什么呢？

先準備青椒150g、洗凈。青椒去除尾部、從中間刨開去籽、去筋。切絲、去除尾部和筋的青椒切出絲來會更好看。豬精瘦肉洗凈切絲。把切好的肉絲放入碗內加淀粉、蛋清、雞精抓均上漿、腌制一會。炒鍋上火燒熱、到油、至油溫3-4成熱時倒入肉絲翻炒。待肉絲炒至發白斷生時盛出裝盤待用。炒鍋再次上火到底油爆香蔥姜末、倒入青椒絲、肉絲調味、大火快炒即可。

或者豬肉洗凈，瘦肉切成絲，肥肉切絲，和瘦肉分開。肉絲加入料酒，醋(少量)，鹽，生抽，蛋清，用手抓勻，腌制20分鐘。腌制肉絲的同時，將青椒洗凈，切絲，蔥姜切絲備用。炒鍋加熱，倒入適量的食用油，放蔥姜爆香，先將肥肉絲倒入鍋內煸炒出油，再倒入瘦肉絲快速翻炒，加入白糖和少量的生抽。肉絲變色后，大約1分鐘左右，倒入青椒絲快速翻炒，青椒斷生變色后，加入雞精，最后倒入水淀粉勾芡，關火裝盤。