川味尖椒回鍋肉用的是尖椒，因此會(huì)比較辣，那么川味尖椒回鍋肉的做法是什么呢？

把五花肉在水中煮到七八成熟即可，煮的時(shí)候在水中放兩片老姜，達(dá)到除腥的目的。待煮熟的五花肉涼了后，切片裝盤備用。把洗凈的二荊條，斜刀切片，在加熱的鐵鍋中把二荊條熗出辣味。用大指母蓋大小的豬油，把鐵鍋潤滑，倒入切好的五花肉，這個(gè)時(shí)候一定要把每塊五花肉都爆出油，但是又不能太焦，所以火候一定要掌握好，最好開到中火，初學(xué)者最好開到小火爆五花肉。

待五花肉每塊都爆出油后，盛出五花肉備用。油剩余少許在鍋中，加一小勺豆瓣醬，放入兩三塊老姜爆香后，倒入五花肉大火翻炒，待五花肉都被豆瓣醬上色后立刻倒入二荊條翻炒，最后撒少許糖翻炒幾下就可以了。注意油不要放太多，五花肉煸炒的時(shí)候會(huì)出油。