青椒炒豬肝要點就是豬肝要腌制的嫩一點，那么青椒炒豬肝怎么炒嫩呢？

做的時候首先將豬肝清洗，放入料酒，鹽，醬油，糖，淀粉，腌制十分鐘。其次鍋中燒油，加入豬肝，翻炒至變色盛出。最后倒入蔥姜蒜翻炒，加入豬肝，料酒，醬油，鹽，青椒，雞精，翻炒均勻。

青椒炒豬肝想要炒嫩，那么豬肝一定要反復浸泡、漂洗。因為豬肝里有許多血液和黏液，只有充分浸泡漂洗后，各層間的血液和黏液才能去除掉，這樣炒熟以后，才會脆嫩爽口。豬肝不要切的太薄，2—3mm厚比較合適，炒出來的豬肝有彈性，切得太薄受熱反倒容易變硬。做的時候全程大火。因為保持食材鮮度的最好方法就是縮短烹飪時間，高溫會在最短的時間里把鮮味和水份“封”在肉里，和蒸魚的道理是一樣一樣的。