青椒炒肉的肉可以用牛肉，也可以用豬肉，通常青椒炒肉怎么炒肉才嫩呢？

一般炒豬肉最麻煩的問題就是，炒的時間短了豬肉就會不熟，炒的時間長了又會把豬肉炒老，因此豬肉需要提前腌制，腌制豬肉也是有講究的，建議用生抽加胡椒粉、料酒來腌制，生抽可以幫助豬肉提鮮，保持豬肉的嫩滑，胡椒粉和料酒可以幫助豬肉去腥，這樣腌制非常適合用來炒的豬肉，而且不會影響豬肉的口感。

青椒炒肉是一道以青椒、豬肉為主要食材烹制而成的京菜，口味辣。具備烹飪簡單，味道可口，營養豐富，補充人體需要維生素的特色。一般青椒是可以生吃的蔬菜，不用炒太久，肉炒熟了就成；做的時候甜面醬最好不要省略，可以增味不少。蔥姜蒜也可以提味不少。肉絲不要炒太久，嫩的口味更好。