芹菜肉餡是需要自己去做的，一般外面很少提供，那么芹菜肉餡怎么調好吃呢？

豬肉一塊洗凈備用，芹菜適量，蔥洗凈切段，芹菜去葉洗凈瀝干水分備用，切成小丁，放進盆中撒適量的鹽靜置，等芹菜水分浸出。取一干凈布，放入腌制的芹菜丁，擠干芹菜里的水分即可，豬肉切塊剁餡，中途加入蔥姜一起剁。快剁好的時候，加入擠掉水分的芹菜，將肉和芹菜一起剁均勻即可，將剁好的肉餡放入盆中，打入一只雞蛋，加入調料。調拌均勻，餃餡即成。

或者肥瘦肉切小粒后，跟炸過的海米一起剁成肉餡，肉餡中加入蔥姜末、鹽、生抽、花椒粉、芝麻油拌勻，分次加入少量清水攪拌上勁，加入一個雞蛋拌勻，看個人喜歡，也可不加。拌勻后就做成了基礎肉餡，分別加不同的菜就是不同口味的餃子了。