芹菜炒牛肉要比較嫩才會好吃，這是有講究的，那么芹菜炒牛肉怎么做好吃呢？

首先芹菜洗凈，輕拍幾下，切段，裝盤備用，切姜絲，切蔥絲，牛肉切細條，裝碗備用。加姜絲，加料酒，加淀粉，加鹽，加油，抓勻，鍋中油熱加蔥絲爆香，炒勻后加牛肉炒至斷生。盛出備用，鍋中留底油，加芹菜，炒兩分鐘，加生抽，炒勻，加鹽，加入炒熟的牛肉，炒勻即可。

芹菜不容易入味，所以要事先用鹽腌制，這樣可以減少炒制的時間，芹菜葉中含的維生素比芹菜梗還要高，所以除了部分老葉，應該盡量的保留芹菜葉子吃。芹菜炒牛肉在制作中既要注意保證牛肉的滑嫩，又要注意保證芹菜的鮮脆。所以牛肉最好用滑炒的辦法，變色即撈出。