鰱魚(yú)頭也是可以吃的，并且味道非常不錯(cuò)，其中紅燒鰱魚(yú)頭的做法是什么呢？

魚(yú)頭洗凈，劈開(kāi)，撒上黃酒適量，放入幾粒花椒，干辣椒，密封腌制1小時(shí)左右。準(zhǔn)備輔料，蔥姜蒜，泡椒，木耳備用，調(diào)料碗放入少許醋，耗油，鮮醬油，加適量水，一碗備用，將腌制好的魚(yú)頭摸上面粉，在油鍋里煎至金黃取出。用煎魚(yú)油鍋把備好的蔥姜蒜，泡椒等炒香，將魚(yú)頭下鍋，澆上調(diào)料汁碗，倒入一聽(tīng)啤酒，少量黃酒，加入清沒(méi)鍋魚(yú)大火燉開(kāi)，放入青椒，木耳，小火燉15分鐘左右，撒鹽適量，擺上胡蘿卜，收汁2，3分鐘出鍋即可。

或者鍋燒熱倒油，先投入蔥姜蒜，出香味后將魚(yú)頭，入油鍋煎至兩面略微黃。加入料酒、生抽、老抽和適量水。蓋上蓋子，用大火將魚(yú)湯一直熬到還剩一點(diǎn)點(diǎn)，期間多將湯汁用鏟子往魚(yú)頭上澆。最后，撒一小勺白砂糖，撒點(diǎn)雞精，撒上青紅椒末和蔥花，出鍋裝盤(pán)即可。