冷面面條的制作過程
收藏冷面想要好吃,首先面條是關鍵,那么冷面面條的制作過程是什么樣的呢?
冷面的面條可以是蕎麥面條,也可以是小麥面條,可以根據自己喜歡的口味選擇面條。面條下鍋煮熟以后,放入冷水中,過涼2-3次,面條冰冷為宜。冷面的湯,是酸甜味兒的,主要是白砂糖,醋,鹽,味精,清水調汁以后,把蔬菜擦絲兒,辣白菜切細絲。調好的湯汁兒澆在面條上面,冷面就做好了。
在做冷面面條的時候,首先先把一半面粉與鴨蛋黃混合均勻,再把另一半面粉與鴨蛋白混合均勻。然后把兩盆面粉混合拌勻。再把鹽、小蘇打和水放進面粉里混合均勻,邊倒入面粉邊拌勻,然后再倒入食用油的面粉里,繼續拌勻(面粉此時的狀態比較干,可以看到是松松散散的絮絮狀)。然后用手揉成一個光滑的面團,再放在一旁發酵1小時,再把面團用壓面機0檔壓平壓整齊,之后依次換3檔,4檔,5檔各來回壓2~3次,再放進壓面機里,壓成圓柱型的面條,最后,再把面條曬干或者冷凍保存,隨取隨用。
網友問答
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