驢肉在北方的冬天來說是一道美食，其中秘制五香醬驢肉配酒更是不錯，那么秘制五香醬驢肉的做法是什么呢？

將驢肉洗凈，切成4塊，放入水鍋中焯透，撈出投涼。鍋內放入鮮湯，加入醬油、甜面醬，精鹽、白糖、蔥段、姜片、香料包，燒開煮20分鐘即成醬湯。將驢肉放入醬鍋內，大火燒開，撇凈浮沫，改小火醬至驢肉酥爛撈出，擺在熏箅上。將熏鍋燒熱，撒入白糖，熏2～3分鐘取出，刷上香油即成。

或者驢肉買回來洗干凈用清水浸泡5到6個小時。之后找一個大鍋，把驢肉放入鍋中，放入所有腌料，拌均勻，腌制3到5個小時，蔥切成段，姜切片備用，把除了腐乳，腐乳汁，干黃醬之外的所有干的調味料，放入碗中備用，鍋中倒入少許的油，放入調味料和蔥姜蒜，翻炒出香味。香味出來之后，鍋中加入開水，水的量要莫過驢肉，燒一會兒，讓調味料溶于水中即可。