辣子雞的做法？辣子雞，以雞為主料，加上蔥、干辣椒、花椒、鹽、胡椒、味精等多種材料精制而成，雖然是同一道菜，各地制作也各有特色。那辣子雞的做法是怎樣的呢？

制作材料：

原料：整雞一只或雞腿一盒，花椒和干辣椒(1:4)，蔥、熟芝麻、 鹽、味精、料酒、食用油、姜、蒜、白糖

主料：雞腿、馬耳朵蔥、干辣椒節、花椒、鹽、胡椒、味精、白糖、醋、料酒、色拉油各適量。

做法一：

1、將雞腿或一整只雞洗凈改成丁放入碗中用鹽、料酒碼味，微炸成型。

2、鍋置火上，下同燒至七成熱時，倒入雞丁滑熟后，潷起待用。

3、鍋留底油至熱，下干辣椒炒至棕紅色，下花椒炒香，倒入雞腿，烹入料酒，簸勻加入鹽、味精、胡椒、白糖、醋、烹入鮮湯炒至雞丁回軟。汁干時，下馬耳朵蔥簸勻起鍋即成。

做法二

主料：雞腿肉500g、干辣椒40g、尖辣椒5g

配料：油、鹽、蔥、料酒、胡椒粉、玉米、淀粉、生抽、腐乳汁、味精、白開水、姜。

步驟：

1、準備好所有材料，把干辣椒用清水洗干凈上面的灰塵，然后晾干。

2、用剪刀把干辣椒剪成段。

3、雞腿用刀剔掉骨頭，把雞腿肉加入適量胡椒粉和料酒，抓勻腌制半小時。

4、加入適量玉米淀粉抓勻，油鍋里的油溫到六成熱時，倒入雞塊炸制表面微縮，撈出后控干油

5、另取一個小碗，倒入生抽，加入一勺腐乳汁；加入適量白開水攪勻；加入適量鹽，攪拌至鹽化開。

6、鍋里把油燒到八成熱，倒入雞塊復炸一次，炸制表面金黃撈出。

7、鍋里留些底油，倒入干辣椒和尖辣椒炒香。

8、倒入雞塊翻炒；加入蔥姜蒜翻炒；倒入剛才調好的料汁。

9、關火，加入味精，辣子雞就做好了。