芝士一名源于英文“cheese”，又被稱為起司、起士，是一種乳制品，有各式各樣的味道、品種。在美國有Cheesecake(酪餅-由干酪，蛋和糖等混合后焙制而成)。香港人把Cheese叫做芝士，這就像是美國人把豆腐叫做Toufu一樣。

芝士由淡到濃，味道分為三個等級，你可以慢慢嘗試。首先是特軟芝士，也叫作新鮮芝士，水分含量達到80%，質地很軟，味道溫和帶有一點奶味。最有代表性的應該算是意大利名菜“水牛芝士伴番茄”，而女生為之若狂的“提拉米蘇”就是用Mascarpone這種特軟芝士做的。