醪糟怎么吃
收藏醪糟的吃法可能是食品中最趨同一致的,比如說,在那兒都能吃到醪糟湯圓、醪糟雞蛋,做法和味道也幾乎差不多。要談醪糟的吃法有點難度,權當溫故知新吧。
最簡單的吃法是吃生醪糟。南方人習慣上把未經加工的醪糟叫做“生酒釀”或“生米酒”或“生醪糟”。吃生醪糟就是直接吃了。其中,以湖北孝感的“孝感米酒”(湖北多稱為“伏汁酒”)為例,當地人以生吃或稍加白水吃為主,“孝感米酒”因此成為湖北人的最愛。不過,這種酒釀的制作(20張)吃法也有講究,剛剛發好酵的醪糟有些微溫,口感發酸,要等涼透了才好吃。后來有了冰箱,連盆帶醪糟一起放進去就行了,既可吃到涼透的醪糟,又可防止因過度發酵而導致醪糟變酸。
生醪糟的吃法簡單,對醪糟的要求就很高。有人為了追求醪糟的甜度,加的“引酒水”比較少,出來的醪糟就“發柴”,口感干澀,加上齁甜,吃起來并不舒服。“引酒水”加多了醪糟比較嫩,口感舒適,可酒味和甜度又不夠了,南方人把這叫做“清湯寡酒”。明白這個道理,就知道為什么超市的醪糟不好吃了。
在川貴黔一帶,除了吃以外,生醪糟還有著很重要的用途,那就是用生醪糟取代白酒做腌菜的“酵母”。像四川用醪糟腌的牛皮菜,酸辣之余帶著綿甜,實在爽口。而貴州獨山的“獨山鹽酸”則尤為聞名遐邇:于碧綠的青菜和紅紅的辣椒之間,點綴著雪白的醪糟粒,生脆的菜幫子巨辣無比,纏綿的甜味又使人欲罷不能。
南方的一些飯館至今仍襲用醪糟做發面的“酵頭”,所制作的面點松軟可口香甜生津,非酵母或酵肥可比。生醪糟還是做菜的上等調料,像醪糟魚、醪糟茄子等,都是很受歡迎的西南地區的家常菜。
至于“熟醪糟”的吃法就太多了,可做成酒釀、酒娘、酒糟、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒等飲食。
網友問答
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