芝士蛋糕，或起司蛋糕、干酪蛋糕，是西方甜點的一種。有著柔軟的上層，混合了特殊的芝士，再加上糖和其他的配料，如雞蛋、奶油、椰蓉和水果等。

怎么做芝士蛋糕？為寶寶做一款自制的芝士蛋糕，讓孩子體驗你的美味吧！芝士蛋糕有兩種，烤芝士蛋糕和凍芝士蛋糕，一個需要拷，一個需要凍，看個人喜歡的口感和需要啦！

烤芝士蛋糕的做法

芝士蛋糕通常都以餅干做為底層，也有不使用底層的。我們現在學習的就是不用底層的芝士蛋糕。

【材料】

奶油奶酪（芝士奶油）250克，牛奶150毫升，糖80克，雞蛋3個，玉米淀粉20克，低筋面粉2大勺，葡萄干60克，檸檬皮屑半個，動物性淡奶油130毫升，檸檬汁5毫升。

【做法】

1、蛋白和蛋黃分離。把三個蛋黃打散，加入50毫升牛奶，再加入玉米淀粉。攪拌均勻，需要攪拌到玉米淀粉完全溶解，變成無顆粒狀態的蛋奶液備用。

2、將100毫升牛奶與20克糖混合，放入可以高溫加熱的容器中，用小火煮沸后關火。

3、立即倒入步驟1的蛋奶液，攪拌均勻，然后開小火繼續煮至濃稠狀的蛋黃糊，離火冷卻備用。

4、把奶油奶酪（芝士奶油）在室溫下軟化后，用打蛋器打至順滑，加入冷卻后的蛋黃糊，再加入130毫升的鮮奶油和半個檸檬皮屑，攪拌均勻。

5、篩入面粉，攪拌勻。

6、倒入葡萄干，拌勻成芝士糊。

7、開始打發蛋白，在蛋白里加入檸檬汁，將蛋白打至粗泡后，分三次加糖打發，打到濕性發泡即可。

8、盛1/3蛋白霜倒入芝士糊里，用橡皮刀從底部向上翻拌均勻(不要劃圈攪拌，以免蛋白消泡)。再把剩下的蛋白霜全部倒入芝士糊里，繼續用橡皮刀翻拌均勻。

9、把拌好的蛋糕糊倒入模具，抹平。端起來在灶臺上用力震兩下，把內部的大氣泡震出來。在烤盤里注水，然后用錫紙將蛋糕模的底部包住，放入注水的烤盤里，再放進預熱好的烤箱，中下層，150度，烤2個小時左右。

10、烤好后立即從烤箱中取出，冷卻后脫模，在表面刷些檸檬汁和橙汁，放冰箱冷藏過夜后再食用。

凍芝士蛋糕的做法

【材料】

奶油奶酪（芝士奶油）200克、牛奶100毫升、雞蛋一個、白糖80克、吉利丁兩片、淡奶油300毫升、餅干若干片

【做法】

1、餅干放入食品袋中，用搟面杖搟壓成碎，放入碗中與10克白糖拌勻；

2、黃油隔熱水融化；

3、溶化的黃油與餅干屑拌勻，放入包好錫紙的模具中用刮刀壓實壓緊，放入冰箱中冷藏；

4、接下來制作奶酪糊，奶油奶酪用微波爐加熱30秒至軟化，加入30克白糖，用打蛋器攪拌順滑無粒狀；

5、吉利丁片用冷水泡軟，撈起滴干水份。

6、牛奶加入20克的白糖放入小鍋中煮至邊緣冒小泡時離火，緩慢加入打散的蛋黃，邊加入邊攪拌。

7、將步驟5中泡軟的吉利丁片加入至蛋奶中，攪拌至完全融化；

8、淡奶油加入5克的白糖打至七分發；

9、將步驟6的蛋奶與奶酪糊少量分批混合拌勻；

10、將步驟8的淡奶油也加入拌勻；

11、拌勻后倒入模具中，放冰箱冷藏4個小時后再取出脫膜食用，也可脫膜后裝飾好再食用。

小貼士：

1、牛奶不要煮沸，否則雞蛋打入時就變成蛋花湯了。

2、蛋糕一定要冷藏4個小時以上才可以食用。

3、脫膜時用吹風機圍著模具吹一圈或用熱毛巾轉一圈即可脫膜。

4、切蛋糕時將小刀加熱后再切，切面會比較整齊。