酸奶機(jī)的溫度是多少？酸奶機(jī)是用來制作酸奶的，為了能夠好好的發(fā)酵，酸奶機(jī)是有一個(gè)恒定溫度的裝置的，溫度在35-45度之間，可以發(fā)酵好的酸奶，如果溫度低了，不利于乳酸菌的發(fā)酵，反而會(huì)給其他雜菌發(fā)酵的機(jī)會(huì)，如果溫度高了，會(huì)殺死有益菌。
酸奶機(jī)的溫度是多少
酸奶機(jī)，是一種制造酸奶的機(jī)器。給牛奶發(fā)酵提供一個(gè)恒定溫度的裝置，溫度35-45度之間，在這個(gè)環(huán)境下，益生菌大量繁殖，牛奶中乳糖轉(zhuǎn)化成乳酸，牛奶發(fā)酵成酸奶。
家庭制作酸奶最好用酸奶機(jī)。因?yàn)樗梢蕴峁┓�(wěn)定的溫度，保證旺盛繁殖的一定是目標(biāo)的乳酸菌，而不是其他的雜菌。酸奶機(jī)的溫度是40-42攝氏度，正好是制作酸奶所用的保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌的最佳繁殖溫度。多數(shù)致病菌的適合繁殖溫度是20-37攝氏度，它們不喜歡40度以上的高溫。如果溫度差異較大，則有可能造成雜菌的繁殖增加，安全性下降。
酸奶的發(fā)酵時(shí)間和發(fā)酵溫度主要取決如菌種的選擇。一般繼代式菌種的發(fā)酵溫度在41-44度，42度比較合適，發(fā)酵時(shí)間3小時(shí)左右。一般直投式菌種的發(fā)酵溫度在42-43度合適，發(fā)酵時(shí)間6時(shí)左右。而這些菌落在較低的溫度下不利于其生長，發(fā)酵就會(huì)很慢；而較高的溫度，又會(huì)殺死它們，更不利于發(fā)酵了。因此，一般的酸奶機(jī)都將恒溫發(fā)酵溫度設(shè)定中35到45度之間，在這個(gè)環(huán)境下，益生菌大量繁殖，牛奶中乳糖轉(zhuǎn)化成乳酸，牛奶發(fā)酵成酸奶。
有利于牛奶發(fā)酵成為酸奶的益生菌其生長溫度不需要太高，南方夏天不需要酸奶機(jī)都可以制成酸奶。而酸奶機(jī)的作用主要就是要營造一個(gè)適當(dāng)?shù)暮銣丨h(huán)境，讓牛奶較迅速地發(fā)酵成為酸奶。因此，我們?nèi)绻徺I酸奶機(jī)，一定要挑選質(zhì)量過硬的酸奶機(jī)，否則，核定溫度不足或過高，都會(huì)令自制的酸奶不成功。
酸奶的制作步驟
1． 把冷凍的酸奶發(fā)酵劑從冰箱拿出；
2． 用開水對酸奶機(jī)的容器進(jìn)行殺菌消毒；
3． 在容器里倒入少量的純牛奶，再把酸奶發(fā)酵劑整小包倒入容器，用勺子或筷子充分?jǐn)嚢杈鶆颍?/p>
4． 把剩余的純牛奶倒入容器，用勺子或筷子再次攪拌均勻；
5． 把容器蓋蓋好，放入酸奶機(jī)本體內(nèi)；
6． 冬天制作的時(shí)候，可以在本體內(nèi)加入溫水；
7． 把酸奶機(jī)的上蓋蓋好；
8． 插好插頭，酸奶機(jī)開始工作；微電腦酸奶機(jī)需要設(shè)定好發(fā)酵時(shí)間（詳情請參照使用說明書）；
9． 用純酸奶作發(fā)酵源時(shí)，發(fā)酵時(shí)間6-8小時(shí)；用酸奶發(fā)酵劑作發(fā)酵源時(shí)，發(fā)酵時(shí)間8-12小時(shí)；發(fā)酵時(shí)間會(huì)受環(huán)境溫度及原料初始溫度的影響，所以環(huán)境溫度低或用冷藏的牛奶制作時(shí)需適當(dāng)延長時(shí)間。但最長不超過14小時(shí)。（用純酸奶作發(fā)酵源時(shí)最長不超過10小時(shí)）
10．發(fā)酵好的酸奶凝結(jié)成“豆腐花”狀，溫度在40℃左右可立即食用。夏天的時(shí)候，放入冰箱冷藏下，酸奶香味純正，口感極佳；
11．酸奶在食用前，可根據(jù)自己的口味要求填加水果汁、果糖、蜂蜜等進(jìn)行調(diào)味后食用；
12．沒有喝完的酸奶需要在4℃下冷藏。