選購墨魚時，首先，皮色應該是青灰帶黑，如果已轉成紅色就表示已經不新鮮了。其次，肉色透亮，如果已轉成黃白色也表示鮮度較差。還有就是新鮮墨魚應該富有彈性，如果已皮破頭斷，聞起來有腥味，就不要再買了。
        新鮮墨魚的清洗方法新鮮墨魚清洗時，應先撕掉表皮，剝開背皮，拉掉灰骨。然后找一個盛滿清水的容器，把墨魚放進去，在水里將頭和內臟一起拉出來。最后，可以在水中挖掉墨魚的眼珠，讓墨汁流盡。因為在水中操作可避免墨汁濺出來弄臟衣服。此外，煮墨魚要不斷轉動墨魚，若不轉動，煮熟后的墨魚會一半顏色深，一半顏色淺。