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面條是一種很常見的主食，人們?yōu)榱酥蟪龈贸缘拿鏃l，除了要在選擇面條或者做面條的時候下功夫，還要在煮湯汁的環(huán)節(jié)用心。往往面條的湯汁做得好，能夠使面條的風味大增。那么面條的湯汁怎么做比較好吃呢？一起來了解一下相關的問題。 面條的湯汁怎么做將花椒粒 、三、甘、小茴香、陳、桂、草、丁、老、大蔥用布袋包起來做成鹵包。將蔥切段、牛肉切5x3公分塊狀。牛肉與牛骨在開水中煮2分鐘撈起。牛油放入熱鍋、小火慢炸至金黃色、撈油渣。牛油加八角、蔥段爆香，加黑豆豉與黃豆豉煮五分鐘備用。將100公斤水燒開、鹵包、調味料煮滾去雜質白沫、蓋鍋蓋煮一個半鐘。將牛肉撈起、再煮30分鐘，將所有香料撈起、秤是否夠100公斤，不夠加水補足。再煮10分鐘過濾即完成為牛肉高湯。熬煮高湯要保持清爽，必需注意水是要燒開再加湯料。煮的過程溫度不需過高，上頭有雜質要一直將他撈掉，煮好后要再過濾。 做法二：首先：先調料汁：1勺蒜末、1勺芝麻、1勺辣椒面、1勺鹽、1勺胡椒粉，淋入熱油激發(fā)出各種香味，倒入味極鮮、撒上點蔥花，攪拌均勻。鍋中加油，打入2個雞蛋，煎至兩面金黃盛出。水開了舀入一勺熱水放入碗中，稀釋一下料汁。熱水里加入1勺鹽，這樣煮出的面條會更勁道而且不易粘鍋。 下入面條，有人不知道面條什么時間熟了，煮多久會更好吃，告訴大家一個方法，就是5分鐘，就是從下鍋開始，一直到煮熟一共需要5分鐘。時間到，撈出面條過涼水，把過完涼開水的面條放入料汁里。撒上2段香菜段，加入一個荷包蛋。放面條，加香菜和雞蛋。 香菇面條做法大全做法一：蒜切片，蔥白切小段，香菇洗凈泡水剪條，小白菜掰兩段（稈葉分開）。泡香菇的水可以留著燒面，湯汁會更濃郁。面選用的是刀切面，可根據(jù)個人喜好替換。小蔥葉剪小段到碗里。鍋熱加油，油熱后放入蔥白和蒜片，翻炒到表面稍微有點變色。加入香菇快速翻炒。香菇炒干后加入少許六月鮮。繼續(xù)翻炒到香菇上色，變得更干。加入適量水（香菇湯汁這時候就可以用了）加入少許老干媽香辣菜作為辣味和咸味來源。沒有也可以最后加入鹽來代替調味。水滾下面，煮到差不多熟。先放入菜稈，翻幾下。馬上下去菜葉，青菜熟即可。一碗簡單的香菇青菜面就好。 做法二：香菇切片。熱油下香菇，煸炒兩分鐘，炒出香味。加入鹽，雞精，胡椒粉，我還加了點辣椒面。翻炒均勻。加水燒開，放入一勺生抽。水開后下面條和青菜，中火大概煮三四分鐘，可以自己嘗嘗生熟和咸淡。煮面的同時做個煎蛋。最后放上煎蛋，滴一些香油就完成啦。 做法三：備料，香菇干提前泡發(fā)，也可以用新鮮香菇。香菇干、胡蘿卜切片，油菜每片葉子從中間劃開，蔥切碎。鍋里加熱少許食用油，爆香蔥花，加入香菇和胡蘿卜。翻炒片刻，超出香菇的香氣，加入適量水，燒開。水開后加入掛面。快煮好時加入料酒、白糖、生抽、油菜和少許鹽。雞蛋打散緩緩倒入面湯中。 |