2022-01-06 14:33:10出處：PCbaby作者：佚名
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人們都喜歡吃自己搟出來(lái)的面條，主要是因?yàn)樽约簱{出來(lái)的面條有嚼勁，而且營(yíng)養(yǎng)更加豐富。人們無(wú)論選擇哪一種烹飪方法來(lái)加工這種面條，做出來(lái)的面條往往都是風(fēng)味獨(dú)特的，可是手工搟面條卻不容易做，一起來(lái)了解一下手工干搟面條的做法吧。 手工干搟面條的做法和面：一般做兩人份的手搟面，大約需要500g面粉，比例為4份面粉、1份清水。如果喜歡吃“新疆拉條子”，比例為三份面粉、一份清水，對(duì)和面的手勁和耐力要求更高。把面粉放入盆里，分2-3次注入清水（水溫不能高于室溫5度以上）根據(jù)口味調(diào)入鹽等調(diào)料。此時(shí)面粉會(huì)呈塊或片狀，用手指按一個(gè)方向充分?jǐn)嚭停挠檬终品磸?fù)揉按，將水和散面全部揉合在一起，待揉到“面光、盆光、手光”的和面最高境界后繼續(xù)揉15~30分鐘。 醒面。剛?cè)嗪玫拿鎴F(tuán)韌性太強(qiáng)，不太容易搟成厚薄均勻的面片。需要蓋上濕的干凈屜布或者紗布，靜置30分鐘以上。搟皮。在案板上撒些干面粉，俗稱“薄面”。將“醒好”的面團(tuán)放到案板上后再揉一揉，用搟面杖將面團(tuán)壓扁。在面餅表面再撒些薄面，用搟面杖卷起并搟平，一邊改變卷的方向，一邊慢慢搟開(kāi)。用搟面杖搟成盡量薄的大面皮，圓形、長(zhǎng)方形均可。 用手摸摸看面皮厚度是否均勻，如果有較厚的部分，需用搟面杖將面皮搟成一致的厚度。把面皮層疊起來(lái)，為避免粘在一起，要在面皮間都撒上一層薄面。切條。用完全干燥的利刀，采用直切法緩慢而均勻地切下，寬細(xì)隨意。如果面皮搟得較薄，切成寬面更好。 面條怎么做才好吃選擇合適的面粉。一般來(lái)說(shuō)，制作面條最適宜的就是高筋粉，但是我們平常買的面粉都是普通的中筋面粉，這樣的面粉做出的面條比較柔軟。想要做出筋道的面條也不是沒(méi)有辦法。可以將普通的中筋面粉和高筋面粉混合攪拌，當(dāng)然也能直接用餃子粉或高筋面粉。第一點(diǎn)就是加入1個(gè)雞蛋，最多也就只能加1個(gè)，多了反而會(huì)讓做出來(lái)的面條變得不筋道。第二點(diǎn)就是加鹽，這個(gè)步驟很關(guān)鍵，一斤面粉大概加入0.5克食鹽。 有些人可能會(huì)認(rèn)為這么簡(jiǎn)單的步驟，我可以做。其實(shí)最重要的就是下面這一步，醒面。醒面時(shí)一定要用保鮮膜密封，這樣可以有效組織面團(tuán)里的水分蒸發(fā)，防止面團(tuán)變干。注意，醒面的最佳時(shí)長(zhǎng)是1小時(shí)以上，最好是在2-3個(gè)小時(shí)之間。大概就是早上和面，到了中午就可以做了。 |