手工面條怎么煮有嚼勁

　　面條是我們日常生活中比較簡單的一種主食之一，由于面條的做法比較多，而且很多做法都比較簡單快捷，因此深受大家的喜愛。不過煮面條也是有講究的，如果時間把握的不好很容易就會出現硬心、成坨等現象。那么，手工面條怎么煮有嚼勁呢?　　

手工面條怎么煮有嚼勁

　　想要讓面條更勁道，需要調整好面粉與水的比例，一般來說是面粉與水的比例是二比一，在和面的時候，水一定要慢慢的倒入到面盆中，邊倒水的同時，邊把面團攪打大成小的面穗。 抓上一把面穗，然后用力攥緊，如果發現可以成團，同時也不散不粘手的就比較合適。把面穗揉成團，就可以進行餳面，餳面主要是為了讓面粉與水分能夠充分融合，讓面條更勁道。 和面時加入少許堿或鹽，能提高面筋質量。還有，和好的面團要放置一段時間(一般冬天不少于30分鐘，夏天稍短些)，其目的是促進面筋生成。最后將和好的面條下鍋煮熟，面條就會很勁道。

　　想要制作出美味的手工面條來吃，小麥粉是比較好的選擇，也可以按照面粉中蛋白質含量的多少來區分，面粉分為高筋粉、中筋粉、低筋粉幾種，而在做面條的時候，一般使用中筋粉會比較好。

　　煮一般面條如果在鍋中加少量食鹽(一斤水加15克鹽)，這樣煮出來的面條不糊爛。煮水面時，若在水里面加一湯匙油，面條就不會沾了，還能防止面湯起泡沫溢開鍋外。煮掛面時，不要等水沸后下面。當鍋底有小氣泡往上冒時就下面，攪動幾下，蓋鍋煮沸，適量加冷水，再蓋鍋煮沸就熟了。這樣煮面，面柔而湯清�！　�

手工面條一般煮多久

　　5-6分鐘。想要制作出美味的手工面條來吃，首先我們需要準備好冷水和面，選擇用普通的面粉就可以了，不要選擇去用高筋粉，還是應該用普通的面粉比較好，然后我們需要在面里打上兩個雞蛋，同時還需要撒上一小撮的精鹽才行，等到我們把面和好，然后醒20分鐘就可以了。之后我們再選擇開始揉面才行，然后我們再接著去醒上40分鐘了，然后就可以繼續接著揉了，然后我們再次醒上20分鐘就可以了。

　　而且在手工和面力度上，實際上是無法達到機器和面緊實度的，所以說我們必須要依靠蛋、鹽，然后我們反復的去醒面揉面，這樣是可以起到提高筋度的功效，而且對這樣的面來說，在和出來之后就有嚼勁了，而且也是不粘牙的，同時久煮不爛，而且在搟面的時候，我們是要注意，不能粘搟面杖和面板才行。